Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221191 1891 , Firenze , Salvatore Landi 50 occorrenze- w
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Le zampe di due o tre polli.
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Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.
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Mezzo petto di cappone o di pollastra.
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Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o
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Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.
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Brodo o acqua quanto basta.
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Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.
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Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100.
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e spolverizzandoli, suolo per suolo, col resto del parmigiano. Per ultimo rosolateli al forno di campagna e serviteli caldi o soli, o per contorno ad
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Due o tre cucchiaiate di acquavite.
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Alcune cotenne di lardone o di presciutto.
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Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.
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Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
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Gli zucchini si possono riempire anche col composto del N. 214 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di
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Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.
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Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.
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273. Broccoli o talli di rape alla fiorentina
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Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.
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Latte buono o panna mezzo bicchiere.
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Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500
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Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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304. Telline o arselle in salsa d'uovo
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305. Arselle o telline alla livornese
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Vino bianco o Marsala, due cucchiai.
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Cannella in polvere due o tre prese.
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Farina d'Ungheria o finissima, grammi 200.
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Farina d'Ungheria o finissima, grammi 180.
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Rhum o cognac una cucchiaiata.
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Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.
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Candito (cedro o arancio), grammi 20.
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Rhum o cognac, due cucchiaiate.
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Odore d'arancio o di limone.
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Odore della scorza d'arancio o di limone.
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Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.
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Farina d'Ungheria o finissima, grammi 120.
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Odore di scorza di limone o di vainiglia.
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Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli colla panna o colla crema montate ed anche col latte brûlé o col latte
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380. Fave alla romana o dei morti
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Rhum o cognac, un bicchierino.
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Odore di cannella o di scorza di limone.
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Un cucchiaino di rhum o di cognac.
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Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
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Savoiardi o pan di Spagna, grammi 100.
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Odore di vainiglia o di scorza di limone.
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Odore di vainiglia, o di coriandoli o di caffè, che sono quelli che più si addicono.
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Odore di vainiglia o di coriandoli.
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441. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
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Ciliege marasche o visciole, grammi 400.
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Erbaggi. Piselli alla francese, N. 264 o 265.
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